マリネの法‪則‬

マリネの基本を押さえて、応用力もつく! 全80レシピを収録。



マリネを作るためのマリネ液の主な構成要素は「油分×酸味×塩味×香り」。

定番と言える洋風マリネは「オリーブオイル×レモン汁×塩×ハーブ」が基本。

オリーブオイルをごま油にすれば、和風や中華風になり、塩をナンプラーにすればエスニック風になります。

これらの構成要素を、ジャンルや素材によって、どのように変えるとおいしいマリネができるのか?

その考え方をわかりやすく解説。



洋風、和風&中華、エスニックとジャンルごとに定番のマリネ液を複数紹介し、素材を変えるバリエーションも掲載。

基本を押さえながら、応用もできる内容となっています。