• ¥2,800

発行者による作品情報

ファストフードとは別物のジャンルとして存在感を放つ「グルメバーガー」の世界。

日本で独自の進化を遂げるハンバーガーの世界を、豊富な資料と分析的なオペレーション紹介、人気店へのインタビューまで紹介します。



本書では、日本でのハンバーガーの歴史やグルメバーガーへの進化過程、グルメバーガーの系譜などを徹底紹介。

またグルメバーガーの黎明期に誕生し、その後の職人たちに大きな影響を与えた「GORO'S★DINER」の元オーナーシェフ、吉澤清太氏を技術監修に迎え、ハンバーガーを構成する各パーツの作り方と考え方を徹底解剖。

パティ、バンズ、野菜、ベーコンなどの自家製パーツ、ソースのレシピを紹介するとともに、ビルドの際の発想と考え方を詳解します。



牛肉100%パティのハンバーガーの他、ジビエ肉などを使ったアレンジバーガー、ハンバーガーと合うサイドディッシュなどのレシピも多数掲載。



また、グルメバーガー新時代を牽引する9店、バンズを提供するパン店も紹介。

グルメバーガーの黎明期を支えたレジェンドとの対談会、これからのグルメバーガーを語り合う座談会も収録。

グルメバーガーの「今」が分かる1冊です。



【掲載店】

ICON(アイコン)

R-S(アールズ)

E・A・T(イーエーティー)

OLD NEW DINER(オールドニューダイナー)

CRUZ BURGER(クルーズバーガー)

Sun2Diner(サンツーダイナー)

shake tree(シェイクツリー)

No.18(ナンバージュウハチ)/

Baker Bounce(ベイカーバウンス)



VIBES(バイブス)



【バンズ掲載店】

峰屋/zopf(ツォップ)

ジャンル
料理/酒
発売日
2018年
12月17日
言語
JA
日本語
ページ数
210
ページ
発行者
誠文堂新光社
販売元
Mobilebook.jp, Inc
サイズ
132.7
MB