料理に役立つ 香りと食材の組み立て‪方‬

香りを料理に生かすにはどうすればよいのか?

香りの専門家が教えてくれる、いろいろな食材との組み合わせ方のヒント集です。



香りにはどんな性質があるのか?

「切り方」や「刻み方」で香りが変わるのか?

加熱によって生まれる香りとは?

香りを分子レベルで解説し、香りが油に溶かしたり、加熱や乾燥をさせるたり、さらにお酒や酢、水、塩や甘味料などと組み合わせることで、どのように変化していくのかを解説します。

そして、その香り成分を活かした料理法のアイデアやヒントを、さまざまな具体例をもとに紹介します。

巻末の香り素材図鑑では、花や葉、果実、木…など50種類以上の香りの特徴と調理アドバイスが掲載されています。



自身アロマセラピストの資格を持ち、精油などを調合したり、香り文化を研究している著者が、香りと食のつながりについてまとめた書籍になります。

レシピは、シェフ・フードディレクターの横田渉氏が制作。