パティスリー ジュンウジタの菓子「考えないで、おいしい」ってこういうこ‪と‬

「なにが入っている?なんの香り?なにを表現している?そんなことを考えずに、食べた瞬間に、素直に“おいしい”と感じられる菓子をつくりたい」。東京・碑文谷のフランス菓子店「パティスリージュンウジタ」のオーナーシェフ、宇治田潤さんは話します。


シンプルにおいしさが伝わる菓子は、じつは緻密な考えのもとに完成するもの。

本誌では“ジェノワーズがおいしい「ガトーシェリー」”など、宇治田さんがメインで味わってほしいパーツや味わいの方向性ごとに44品の菓子を紹介。

菓子自体の完成度のみに目を向けるのではなく、「いかにして食べ手の感覚に訴える菓子を組み立てるのか」という点をテーマとした、今までにないレシピ本となっています。