素材の組合せから考える、プチガト‪ー‬

パティスリーの花形アイテムとも言える小さな生菓子「プチガトー」。そこには、パティシエによる綿密な計算のもとにつくられる多彩な味や香り、食感が詰め込まれています。素材の合わせ方やアクセントのつけ方もパティシエの個性が光るポイント。豊かな発想と製法の工夫で、表現の幅は無限に広がります。


本書では、注目店38店のオリジナリティあふれるプチガトーを110品掲載し、そのうち12品は詳しいレシピをプロセス写真を添えてご紹介。軸となる素材別にテーマに分け、パティシエのアイデアと技術、素材の組合せの妙に注目しました。

人気パティシエの創意工夫あふれるプチガトーには、菓子づくりのヒントが詰まっています。

※本書は『cafe-sweets(カフェ-スイーツ)』に収録した品から抜粋し、再編集したものです。