エスコフィエ 料理の手引‪き‬

フランス料理史上最大の偉人、オーギュスト・エスコフィエ(1846 〜 1935)の著した料理書の金字塔『料理の手引き』。総レシピ数 5,000 以上、フランス語原書本文 900 ページにもおよぶ、21 世紀の現在でもフランス料理を志す者、専門家にとっての必読書。フランス料理界の最先端で活躍するシェフたちの熱意と協力により現代日本の調理現場で実用的な調理用語を用いた完全新訳。豊富な注と内部リンク、索引。