TRANSIT53号 世界のスパイスをめぐる冒‪険‬

スパイスカレー”に魅了される人が日本全国ぞくぞく増えている。なぜこれほどスパイスが効いた食べ物に心奪われてしまうのだろうか。スパイスのルーツを遡れば、料理だけではなく古代エジプトではミイラの保存に用いられていたり、中国では漢方薬として医療に処方されてきた歴史もある。大航海時代にはスパイス原産地の利権をめぐりスパイス戦争なるものも巻き起こった。私たち人類は、スパイスとともに人生を、歴史を歩んできたのだ。世界にはどんなスパイスがある? スパイスの効能は? 進化をつづけるスパイス事情を知り、世界を旅した一冊。







【特集企画】

・スパイスのある風景

在本彌生=写真



・スパイスの虹香る楽園へ/インド

Tenzing Dakpa =写真

Priya Bala =文



・芳香誘う古都さんぽ/タイ

古川節子=写真・文



・古代の旅人からのおくりもの/バーレーン

Ali Al Shehabi=写真・文



・食べて治して医食同源の日々/中国

王 偉戎=写真・文



・カレーのルーツをめぐる旅 2014-2019 17の国と地域

水野仁輔=写真・文



・やんばるから広がるスパイスの輪/沖縄

在本彌生=写真 TRANSIT =文



・スパイスってなんだ?



・世界のカレーストーリー

〈スパイシービストロタップボーン南青山本店〉

〈モンティ13〉

〈馬来風光美食〉

〈インドネシアレストランチャベ目黒店〉

〈アンコールワット〉

〈ネパール民族料理アーガン〉



・世界が恋する唐辛子



・中東をめぐるハーブとスパイスの記憶

サラーム海上



・U-Zhaanとぶらり東京スパイス旅

ベンガル/台湾/インドネシア/レバノン/メキシコ/エチオピア



・香辛料の歴史講座

食文化/信仰と医療/香り/富と名声/旅/戦争/労働/産業



・食で見るインドの東西南北





・カレーの定義とその先

沼尻匡彦(〈ケララの風〉店主)



・おいでよ!ホームレメディの森

アーユルヴェーダ/中医学・漢方/和方医学/ネイティブアメリカン ハーブ/アロマテラピー/ユナニ医学



・ちょっと危ない薬草学

薬草図鑑/文化人類学/法律/雑学



・日本カレー狂時代

-日本カレークロニクル

-食卓の上のカレー 阿古真理

-カレー味とは何か 森枝卓士、水野仁輔

-日本で花咲くカレービジネス 印度カリー子、稲田俊輔、〈ジャパニーズスパイスカリー ワッカ〉三浦智輝

-〈カレーハウスCoCo壱番屋〉宗次徳二インタビュー

-東京カレーの系譜

-大阪カレー最新7系統



・クラフトドリンクの現在地

〈伊良コーラ〉

〈エシカル・スピリッツ〉



・旅の記憶とスパイス料理

田中あずさ 〈アンドシノワーズ〉

林周作 〈郷土菓子研究社〉

山登伸介 〈シバカリーワラ〉

みもっと 〈タイ料理みもっと〉

小川歩美 〈エンリケマルエコス〉

野村空人 〈ABV+〉





【連載】

World View

・今日の世界……ウイグル

・遠くへ旅するちいさな言葉……メキシコ/マヤ

・未来を拓く市民会議……ストックホルム

・79億分の1……南アフリカ



・NIPPONの国立公園/中部山岳国立公園(富山)





【付録】

キッチンに貼りたい! スパイス56種の植物図鑑ポスター