Maďarská Kuchyně (Czech Edition‪)‬

Maďarské kulinářské umění patří v Evropě ke známějším a charakteris tickým.

Svět odhalil maďarskou kuchyni roku 1878, na světové výstavě v Paříži, kde budapešťští kuchaři předvedli opravdovou kulinářskou senzaci. Zvláštní pozornost v této kuchyni zasluhují paprika, cibule a česnek. V Maďarsku je možné nalézt snad všechny druhy paprik, používané ve velkém množství jako čerstvá zelenina, tak jako koření.

Nejznámější maďarské jídlo je pörkölt (perkelt) a jeho obměny: guláš, paprikáš a tokáň. Perkelt, to jsou osmahnuté kousky masa dušené v malém množství šťávy. Guláše se různí velikostí kousků masa, obsahují brambory nakrájené na kostičky a jsou podlévané větším množstvím vody. Do paprikášů se na konci dušení přidává kyselá smetana, a tokáň je charakteristický tím, že maso, které je nakrájené na nudličky, se hodně posype pepřem a paprikou, aby šťáva byla pikantní. Maďarská národní kuchyně je známá také rybami, jsou to hlavně ryby sladkovodní, pocházející většinou z jezera Balaton, kapr, candát, jeseter. Nejznámější polévkou je halaszle – polévka rybářů, rybí polévka. Do maďarských jídel se hodně přidává kyselá smetana, což Maďaři převzali z polské národní kuchyně, využívajíce smetany k zahuštění polévek a omáček. Kdo najde v této kuchyni zálibu, měl by si dát pozor; v originálních receptech se ke smažení a dušení používá vepřové sádlo a špek. Zaměňovat je za olej je požadavkem dnešní zdravé výživy a dnešních dietologů.

V tradiční maďarské kuchyni chyběly recepty na saláty ze syrové zeleniny a ovoce. Nahrazovali je hlavně na kaši rozvařenou zeleninou podobnou našemu špenátu a červené řepě. Ale zde Maďaři dohnali dnešní trend a v jejich menu je možno najít hodně zeleninových jídel.