C³offee 咖啡誌 第06‪期‬

封面故事

關於流浪、追尋與實踐──漂鳥咖啡

深夜咖啡館──遇見熱血的Gato Café Stand

國際新訊

跟全世界交換咖啡豆

首爾國際咖啡展隨筆

咖啡賽事

虎咖啡X麻吉熊咖啡沖煮賽 手沖交流戰

2016TISCA國際烘豆邀請賽暨GCEF論壇workshop

編年史

精品咖啡店:美國市場規模

品牌沉思

專欄

咖啡學拾穗[韓懷宗]──中國咖啡史與雲南咖啡展望

中國第一家咖啡館出現於何時何地,已不可考,咖啡飲品初期附屬於西餐廳是必然的,但獨立開業的咖啡館可能早在十九世紀晚清時期,已在上海灘租界區營業,主客群是國內外的水手。據上海師範大學陳文文所著的論文《一九二○∼一九四○上海咖啡館研析》指出,一八八六年上海公共租界的虹口區開了一家虹口咖啡館,供應航海人員咖啡與啤酒。但咖啡館風靡上海,應該是一九二○年以後的事。


史考特的管理室[陳俞嘉]──當你越來越大的時候……小型咖啡店的日常與展望

小型咖啡店假如經營步調正確的話,營業額也會逐漸上爬。在這時候,成本勢必也會跟著上爬。之前的專欄裡頭,討論過「合理利潤」的拿捏,便是要能夠平衡不意其的開銷與為了永續生存所做的投資。


後現代咖啡札記[余知奇]──如何訓練自己的嗅味覺(中) 從Q-Grader杯測課程看感官訓練

在上一期的文章中,介紹了這種品鑑語言成形的脈絡、並依此脈絡重建嗅味覺訓練的路徑、並在最後呼籲嗅味覺的訓練應回歸日常。本期將從咖啡杯測師的認證課程中抽取出幾堂與感官相關的課,來探討嗅味覺訓練。


築夢咖啡館[林楷偉]──法式甜點的幸福滋味 Long Face臭臉甜點工作室

這回要與讀者們分享的,是位於宜蘭酒廠旁已經開業一年餘,產品、飲品、風格都逐漸穩定成型的法式甜點專門店「Long Face臭臉甜點工作室」。在部落客、電視媒體、報章雜誌接連報導下,在宜蘭地區算是小有名氣,讓小小的甜點空間時常座無虛席,就來看看店主是怎麼與全家人合作無間的實踐自己的甜點夢。