C³offee 咖啡誌 03月號/2021第30‪期‬

封面故事──擁抱咖啡計劃

當咖啡師為你遞上一杯咖啡之前,你曾可好奇,這杯日常不過的飲品,對環境的影響,會是如何?以及我們待在咖啡館工作、聊天度過一天,所產生的垃圾量,真的有這麼多嗎?


本期封面故事,以及專欄<史考特的管理室><給咖啡點營養>、<台灣咖啡研究室報告>、<閃光燈記憶>,將告訴你咖啡到你手中前,所產生的廢棄物有哪些:可能是處理法的過程,也可能是烘豆的過程,可以怎麼改善;另專訪源友企業,告訴你該如何減少咖啡碳足跡;都市山葵建築設計工作室主理人方瑋,聊十三咖啡與小廢墟咖啡,在他的巧思下,讓無法使用的材料有了新生命。


城市咖啡之旅

.讓快轉的生活 在這裡慢速播放──苗栗


品牌故事

.Cupping Room Coffee Roasters


特別企劃

.偽出國行程 香港特輯

.台港咖啡印象

.年度鉅獻!跑店指南!哪裡有天菜咖啡師哪裡去!

.咖啡人的OOTD──Tzubi Coffee


史考特的管理室[陳俞嘉]──如何在環保與咖啡產業中找到平衡!?

工作因素,讓我有機會在相同產區,包括哥斯大黎加與巴拿馬,連續觀察六年。這六年來,已經可以看到氣候改變對咖啡樹栽植產生了變化。從前年開始,甚至會有一個看似極端,卻不是不可能的未來景象:咖啡不再續存。


給咖啡點營養[王皓暐]──友善地球,讓咖啡的價值不只有咖啡豆

隨著極端氣候出現的頻率越來越高,南北極冰層快速消失,溫室效應也越來越明顯,讓大家開始正視,珍惜地球是迫切的課題。氣候變遷將嚴重影響咖啡種植的環境,使得咖啡迷更加不能置身事外。資源永續利用是保護環境重要的方式之一,不過大家可曾想過,從農園內的咖啡樹,到你手中香氣迷人的咖啡豆,中間有多少資源被損耗掉?這次藉由德國科學家的研究,讓我們來了解咖啡完整的價值。


台灣咖啡研究室報告[林仁安]──咖啡會汙染河川!?聊聊產地的水資源保護

熱愛咖啡的人,多少都看過這個畫面──鮮紅的咖啡漿果,沿著水道被運送到處理場,經過去皮、發酵、清洗、乾燥,最終成為翠綠的生豆。透過生豆商的鏡頭,我們對於手中的咖啡,建立了美好的想像。然而在生豆商拍攝的畫面之外,處理場一旁、褐色的泡沫在河川表面散佈,死去的魚散發出腥臭味,當地居民只能飲用昂貴的瓶裝水。


福爾摩沙茶廣告[陳介宇]──閱讀百年明信片 烽火下的咖啡時光

回到一百多年前,1914至1918年間,歐洲爆發第一次世界大戰,而20世紀初,正好也是明信片的黃金時期,有大量明信片在歐美寄來送去,因此戰爭場景與軍中生活,就成為明信片的熱門題材。戰爭中的苦難,是承平時期的人們所難以想像,但從這些百年前的老明信片中,看到士兵們拾起一杯咖啡時的滿足笑容,卻可見到被我們視為日常的飲品,在戰場上多麼彌足珍貴。


巴西咖啡地圖──從生產、烘焙到服務,深化咖啡產業鏈的全方位咖啡師── Boram Um

結識Boram Um是在2015年春天,第一次見面,就對這個禮貌又帥氣的韓裔大男孩有很好的印象,後來也因為Boram Um,而認識了弟弟Garam Um。2016年6 月,兩位韓國歐巴在聖保羅市邦雷蒂魯(Bom Retiro) 區開設咖啡館,高品質咖啡結合東方的細緻服務,果然引起市場的注意,開幕僅僅六個月,就獲選聖保羅飲食評鑑咖啡館第三名。


Freda的感官之旅[Freda Yuan]──世界咖啡冠軍之路 Dan Fellows 與Dale Harris

每年都有來自各國的咖啡好手,要爭取世界冠軍這個閃亮的頭銜,然而輝煌的成就,並非一朝一夕就能達成,背後必然存在許多失敗與堅持。筆者很榮幸採訪到2018、2019世界盃咖啡調酒冠軍Dan Fellows,以及2017年世界盃咖啡師大賽冠軍Dale Harris,與讀者分享他們背後的辛苦歷程、私房酒譜與咖啡沖煮心法。