I formaggi italiani
Storia, tecniche di preparazione, abbinamenti e degustazione
-
- 24,99 €
-
- 24,99 €
Publisher Description
Edizione aggiornata con gli ultimi formaggi che hanno ottenuto il riconoscimento DOP.
Ogni scheda, corredata di illustrazione, descrive per ciascun formaggio la tipologia, l'aspetto fisico e le caratteristiche chimiche, la zona di produzione, le tecniche di lavorazione, gli abbinamenti enogastronomici e le modalità di degustazione.
• Il formaggio e la sua storia • Il latte e i suoi costituenti • Lo sviluppo microbico del latte e del formaggio • Le fasi della caseificazione • Classificazione e conservazione • Oltre 100 schede analitiche di formaggi italiani