Habilidades de confeitaria

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.
Habilidades de confeitaria retrata uma nova perspectiva em relação à confeitaria e sua importância no cenário atual da gastronomia. Entre os temas abordados estão a história da confeitaria, a importância de conhecer os utensílios e os equipamentos, a função dos ingredientes, a origem e a receita de sobremesas clássicas, bem como a necessidade do conhecimento para executar adaptações de receitas e substituições de ingredientes sem perder a qualidade, o sabor e a textura das preparações. O objetivo desta obra é proporcionar liberdade e autonomia para que você possa criar e desenvolver novas receitas com técnica e precisão por meio dos fundamentos da confeitaria, assegurando a aplicação do conhecimento adquirido em sua confeitaria autoral.