Aliments Post-pandémie

Le paradigme alimentaire avec lequel l'humanité est entrée dans le XXIe siècle n'est plus viable. Ni les kilomètres parcourus par la nourriture, ni le gaspillage alimentaire, ni les fléaux sanitaires tels que l'obésité, le diabète ou les troubles cardiovasculaires, directement causés par l'alimentation et liés à 70 % des décès dans le monde. Il ne s'agit pas seulement de remplacer les aliments d'origine animale, ni de la pollution environnementale : il s'agit de la possibilité de changer les règles du jeu mondial grâce à des aliments nutritifs accessibles, une démocratisation (et décentralisation) des protéines. La technologie sera la matrice du nouveau paradigme. L'avenir de l'alimentation inclut des viandes à matrice complexe produites par des imprimantes 3D, des champignons hyperprotéinés, des mycoprotéines et d'autres fermentations, l'ingénierie biologique et un domaine encore à explorer en termes d'aliments conçus pour bénéficier directement à notre santé.