Le pain et la panification

Le pain et la panification

Léon Boutroux, Chimiste français (1851-1921)


Ce livre numérique présente «Le pain et la panification», de Léon Boutroux, édité en texte intégral. Une table des matières dynamique permet d'accéder directement aux différentes sections.


Table des matières

- Présentation

- Préface

- Composition Du Grain De Blé

- Analyse Immédiate Du Grain De Blé

- Étude Anatomique Et Physiologique Du Grain De Blé

- Rôle Des Différentes Parties Du Grain Dans L'alimentation

- Mouture

- Opérations Principales

- Comparaison Des Divers Procédés De Broyage

- Expériences Physiologiques Pour Comparer Les Farines De Cylindres Aux Farines De Meules

- Composition De La Farine

- Céréales Autres Que Le Blé

- Historique

- Description Sommaire Des Opérations