Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 5: LA LIEVITAZIONE

INDICE

- ASPETTI TECNICI
- Impasto Maria Stuarda
- LIEVITO MADRE
- Impasto La Cattedrale
- Impasto Mediterraneo
- LIEVITO DI BIRRA
- IMPASTO INDIRETTO
- Impasto La Castellana (pizza al taglio)
- Impasto La Riviera (pizza al taglio)
- Impasto Piazza Grande
- IMPASTO DIRETTO
- Impasto Il Giardino d’Inverno
- LA MATURAZIONE
- Impasto Il Cedro
- INCONVENIENTI