Elaboración de curados y salazones cárnicos. INAI0108

    • S/ 57.90
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Descripción editorial

Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclando, y, en su caso, amasado y embutido de productos industriales, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad requeridas. Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos. Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas. Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de carnicería y elaboración de productos cárnicos.

GÉNERO
Cocina, gastronomía y vinos
PUBLICADO
2014
3 de septiembre
IDIOMA
ES
Español
EXTENSIÓN
273
Páginas
EDITORIAL
IC Editorial
VENTAS
Innovacion y Cualificacion S.L.
TAMAÑO
8.3
MB