Seguridad e Higiene y Protección Ambiental en Hostelería

- Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería.

- Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.

- Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.

- Valorar la importancia del  agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.

- Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Alojamiento rural: HOT326_2, UC0711_2, MF0711_2


CONTENIDO FORMATIVO: 


Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

Introducción 

Normativa general de higiene aplicable a la actividad 

Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes 

Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas 

Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano 

Limpieza y desinfección 

Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos 

Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones 

Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC 

Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones 

Alimentación y salud 

Personal manipulador 

Resumen

Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería

Introducción 

Concepto y niveles de limpieza 

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos 

Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización 

Productos de limpieza de uso común 

Sistemas, métodos y equipos de limpieza 

Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos 

Resumen

Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

Introducción 

Agentes y factores de impacto 

Tratamiento de residuos 

Normativa aplicable sobre protección ambiental 

Otras técnicas de prevención o protección 

Resumen

Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

Introducción 

Compras y aprovisionamiento 

Elaboración y servicio de alimentos y bebidas 

Limpieza, lavandería y lencería 

Recepción y administración 

Mantenimiento 

Resumen

Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería

Introducción 

Seguridad 

Situaciones de emergencia 

Resumen

Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

Introducción 

Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua 

Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas 

Resumen