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Descripción de editorial

- Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.

- Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.

- Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.

- Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.

- Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.

- Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.

- Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio.

- Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.

- Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Gestión de procesos de servicio en restauración: HOT334_3, UC1048_2, MF1048_2


CONTENIDO FORMATIVO: 


Elaboración del vino en hostelería

Introducción 

La vid a través de la historia 

La uva y sus componentes 

Fermentación de la uva y composición del vino 

Tipos de vino y características principales 

Elaboración y crianza del vino 

Zonas vinícolas de España y el extranjero 

Denominaciones de origen y el INDO 

Vocabulario específico del vino 

Resumen

Servicio de vinos

Introducción 

Tipos de servicio 

Normas generales del servicio 

Apertura de botellas de vino 

La decantación: objetivo y técnica 

Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas 

Resumen

La cata de vinos

Introducción 

Definición y metodología de la cata de vinos 

Equipamientos y útiles para la cata 

Técnica y elementos importantes en la cata 

Fases de la cata 

El olfato y los olores del vino 

El gusto y los cuatro sabores elementales 

Equilibrio entre aromas y sabores 

La vía retronasal 

Alteraciones y defectos del vino 

Fichas de cata: estructura y contenido 

Puntuaciones de las fichas de cata 

Vocabulario específico de la cata 

Resumen

Aprovisionamiento y conservación de vinos

Introducción 

Aprovisionamiento externo. Elección de proveedores 

Controles de calidad de productos. Importancia del transporte 

Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas 

La recepción de los vinos 

Sistema de almacenamiento de vinos 

La bodega 

La bodeguilla o cava del día 

La conservación del vino 

Métodos de rotación de vinos 

Registros documentales (vales de pedidos, fichas de existencias) 

Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks 

Resumen

Cartas de vinos

Introducción 

Confección de la carta de vinos. Normas básicas 

Composición, características y categorías de cartas de vinos 

Diseño gráfico de cartas de vinos 

Política de precios 

La rotación de los vinos en la carta 

La sugerencia de vinos 

Resumen

El maridaje

Introducción 

Definición de maridaje y su importancia 

Armonización de los vinos 

Las combinaciones más frecuentes 

Los enemigos del maridaje 

Resumen

GÉNERO
Negocios y finanzas personales
PUBLICADO
2017
octubre 17
LENGUAJE
ES
Español
EXTENSIÓN
264
Páginas
EDITORIAL
IC Editorial
VENDEDOR
Innovacion y Cualificacion S.L.
TAMAÑO
8.1
MB

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