Le Livre de Pâtisserie

Le Livre de Pâtisserie

Jules Gouffé, cuisinier et pâtissier français (1807–1877)


Ce livre numérique présente «Le Livre de Pâtisserie», de Jules Gouffé, édité en texte intégral. Une table des matières dynamique permet d'accéder directement aux différentes sections.


Table des Matières

-01- Présentation

-02- PRÉFACE

-03- CONSIDÉRATIONS PRÉLIMINAIRES

-04- CONSEILS AUX JEUNES PÂTISSIERS

-05- TERMES DE PÂTISSERIE

-06- DU FOUR ET DE LA CUISSON

-07- PREMIÈRE PARTIE. LES PRÉPARATIONS

-08- PREMIÈRES PRÉPARATIONS

-09- DÉTREMPES

-10- ENTRÉES ET HORS-D’ŒUVRE DE FOUR

-11- CRÈMES D’AMANDES PÂTISSIÈRES ET AUTRES RECETTES

-12- BISCUITS

-13- SAUCES POUR GROSSES PIÈCES ET ENTREMETS

-14- DEUXIÈME PARTIE. GROSSES PIÈCES ET ENTREMETS DÉTACHÉS

-15- GROSSES PIÈCES

-16- SOCLES ET PIÈCES MONTÉES

-17- GÂTEAUX D’AMANDES ET GÂTEAUX FOURRÉS

-18- TOURTES D’ENTREMETS

-19- ENTREMETS MOULÉS

-20- TIMBALES D’ENTREMETS SUCRÉS

-21- ENTREMETS CHAUDS POUR DÉJEUNERS

-22- FLANS

-23- ENTREMETS DÉTACHÉS

-24- BISCUITS VANILLÉS ET ORDINAIRES

-25- ENTREMETS DE DOUCEUR

-26- PÂTISSERIE ÉTRANGÈRE