Elogio della bistecca

Sandro Pintus con “Elogio della bistecca” vi fa fare un viaggio attraverso la bistecca alla fiorentina e nel mondo della Chianina e della sua pregiatissima carne. Questo itinerario è anche un percorso cultural-gastronomico con tante informazioni e curiosità. L’eBook - 150 pagine - contiene oltre 230 immagini, 22 ricette (tra cui 5 videoricette), 14 delle quali messe a disposizione dal Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, due ricette offerte dello chef Luigi Balzano e sei dallo chef Lorenzo Lagorio. La carne di Chianina piace anche alla Casa Imperiale giapponese. I Principi Akishino hanno voluto visitare lo storico allevamento della Fratta, e hanno degustato la bistecca alla fiorentina. 

Nel volume trovate consigli degli esperti, le proprietà organolettiche della carne chianina, informazioni sui territori della Chianina, curiosità, varie gallery fotografiche. Ci sono anche 3 divertenti interviste impossibili: al poeta e scrittore Gabriele D’Annunzio (1863-1938) che gustava la bistecca alla fiorentina con l’amante, l’attrice Eleonora Duse; al noto personaggio dei fumetti Tex Willer, al quale piace la “bistecca alta tre dita con una montagna di patate fritte”; e al gastronomo Pellegrino Artusi (1820-1911), che con il suo libro La scienza in cucina e l’arte del mangiar bene unificò l’Italia dal punto di vista gastronomico. Questo eBook è la seconda edizione aggiornata e ampliata dell’edizione cartacea pubblicata da Ibiskos Editrice Risolo nel 2007.

L’anteprima dell’eBook è stata presentata a Expo2015, il 25 maggio, al workshop “Valtiberina: Terre della Chianina IGP e del Rinascimento”


Gli argomenti:

- Firenze e la sua bistecca

- Accademia della fiorentina

- Le interviste impossibili: Gabriele D’Annunzio

- Il Latini, la bistecca e il Premio letterario 

- Curiosità - Una bistecca da 5 mila euro 

- Le interviste impossibili: Tex Willer

- Quale parte diventa bistecca? 

- La frollatura della carne 

- Un omaggio dello chef 

- Ristorante Tre Soldi, un salto “fuori porta” 

- Curiosità - Da dove viene la parola bistecca? 

- Le interviste impossibili: Pellegrino Artusi, il gastronomo 

- Curiosità - La carne nella Firenze del ’300 

- Dall’allevamento del bestiame di grossa taglia alla bistecca

- L’antica Tenuta La Fratta

- Visita del Principe e la Principessa Akishino alla tenuta

- La carne chianina a filiera corta. La Toraia, i Torelli e i 2 Apostoli.

- Lo chef Lorenzo Lagorio e la carne chianina

- Curiosità - La Chianina piace anche a McDonald’s 

- Val di Chiana, luogo di nascita del Gigante bianco 

- Ezio Marchi, padre della Chianina moderna e della bistecca alla fiorentina 

- Gli Amici della Chianina 

- Documento di controllo della carne chianina (interattivo) 

- Non è solo bistecca 

- Curiosità - Quanto mangia e quanto vive la Chianina? 

- La Chianina è anche no Ogm 

- Il gigante e i campioni (i tori chianini)

- Gallery interattiva su alcuni dei migliori tori chianini

- Cortona e la Sagra della Bistecca 

- Gallery fotografica della sagra di Cortona (interattiva) 

- Bisteccando a Castiglion Fiorentino 

- Valtiberina toscana. La Strada dei Sapori 

- Sestino e la bistecca di montagna 

- Le Città della Chianina 

- L’etichetta della carne chianina (interattivo) 

- Le Chianine del Mugello le difendono dai lupi 

- Un po’ di chianina e bistecca alla fiorentina nel mondo 


Le ricette: 

- Guancia di Chianina cotta a bassa temperatura 

- Filetto di Chianina al Chianti Classico 

- Tartare della Chiana

- Tartare al porcino

- Tartare mediterranea

- Tartare al tartufo bianco

- Carpaccio di Chianina alla grassa di birra

- Hamburger “Zinzo”

- Lombata all'arancia 

- Scaloppine al marsala 

- Filetto alle prugne in composta 

- Scaloppine al forno 

- Arrosto ai porcini 

- Stufato ai carciofi 

- Vitellone con le noci 

- Bistecche alla griglia con salsa verde 

- Tagliata allo scalogno 

- Fesa con cous cous e gamberi (anche video) 

- Stracotto di guancia agli aromi (anche video) 

- Sfera con salsa delicata e mozzarella (anche video) 

- Tocchetti con curry, menta, broccoli e bottarga (anche video) 

- Spiedino fritto con insalata capricciosa (anche video)  


Sandro Pintus, giornalista freelance, ha iniziato l’attività giornalistica nel 1980 per il quotidiano Paese Sera nella redazione di Firenze.

Per diversi anni in Africa, poi in Australia, ha lavorato anche in Medio Oriente e Balcani. Ha collaborato per le Agenzie delle Nazioni Unite e testate come La Repubblica, La Nazione, L’Universo, L’Unione Sarda e altri giornali e Agenzie giornalistiche con reportage, articoli e fotoservizi.

Ha pubblicato Mozambico, da emergenza a sviluppo (1989) per il Ministero degli Affari Esteri italiano; Io c’ero...I was there, Edizioni FAN (1996);  4 Novembre 1966. L’alluvione a Firenze per Ibiskos Edizioni Risolo (2006).  Recentemente, con il collega fotografo e amico Maurizio Berlincioni, ha pubblicato  My Seventies in California (eBook in italiano e inglese), un viaggio fotografico nella California dei primi anni Settanta

Dopo l’edizione cartacea del volume Elogio della bistecca. La fiorentina dalla Chianina alla tavola, pubblicato con Ibiskos Edizioni Risolo (2007), questa è la seconda edizione in formato eBook ampliata e corretta.

Info: ebook@catpress.com