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Utgivarens beskrivning

- Desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.

- Diseñar y realizar decoraciones para los postres de cocina y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.

- Efectuar operaciones de acabado y decoración de postres de cocina de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de postres de cocina, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.

- Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Repostería: HOT223_2, UC0710_2, MF0710_2, UF1097


CONTENIDO FORMATIVO: 


Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración

Introducción.

Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.

Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.

Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.

Resumen.

Elaboración de postres a base de frutas

Introducción.

Postres a base de frutas: descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.

Principales postres a base de frutas.

Ensaladas de frutas.

Compotas, macedonias, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas.

Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros.

Postres con nombre propio: albaricoques Condé, plátano flambe y otros.

Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.

Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

Resumen.

Elaboración de postres a base de lácteos y huevos

Introducción.

Postres a base de lácteos y huevos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales.

Principales postres a base de lácteos.

Arroz con leche.

Arroz emperatriz.

Flanes y puddings.

Natillas.

Crema catalana.

Soufflé de crema.

Tortillas: tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé.

Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.

Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

Resumen.

Elaboración de postres fritos o de sartén

Introducción.

Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.

Principales postres fritos o de sartén.

Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.

Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

Resumen.

Elaboración de semifríos

Introducción.

Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación.

Principales tipos de semifríos.

Bavarois: de crema, frutas o licores.

Carlotas.

Espumas o mousses: mousse de chocolate (base de crema inglesa o pasta bomba), mousse de chocolate cruda o mousse de frutas.

Tartas con base de mousse.

Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos.

Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.

Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

Resumen.

Las tartas

Introducción.

Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales.

Principales tartas.

Tartas con crema de mantequilla: tarta de moka, tarta de chocolate y otras.

Tartas de yema.

Tartas con base de nata.

Tarta de queso.

Brazo de gitano.

Tartas con nombre propio: Sacher, Ópera, Santiago y otras.

Procedimientos de ejecución de las tartas.

Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

Resumen.

Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y respostería

Introducción.

Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas.

Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

Procedimiento de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.

Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

Resumen.

Participación en la mejora de la calidad en postres de cocina

Introducción.

Aseguramiento de la calidad.

APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).

Certificación de los sistemas de calidad.

Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

Resumen.

Glosario

Bibliografía

GENRE
Kokböcker, mat och dryck
UTGIVEN
2018
February 15
SPRÅK
ES
Spanska
LÄNGD
224
Sidor
UTGIVARE
IC Editorial
STORLEK
9.4
MB

Fler böcker av Antonio Caro Sánchez-Lafuente & Lidia Rey Acosta