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Utgivarens beskrivning

Les auteurs étudient les systèmes techniques de transformation artisanale du keccax (sardinelle fumée, salée et séchée) au Sénégal, en mettant en évidence les processus d'acquisition et de transmission des savoir-faire, d'innovation et d'organisation de l'activité. Des enquêtes permettent d'appréhender les préférences des consommateurs, leurs critères de choix, ainsi que les tendances d'évolution. Cette double démarche permet de dégager des interactions entre consommation des ménages et systèmes techniques de transformation.

GENRE
Yrkesrelaterat och teknik
UTGIVEN
2002
1 januari
SPRÅK
FR
Franska
LÄNGD
177
Sidor
UTGIVARE
Quae
STORLEK
4.7
MB

Fler böcker av Cécile Broutin, Pascale Moity-Maïzi & Fatou Ndoye