Mexická Kuchyně (Czech Edition‪)‬

Několik slov o mexické kuchyni…Mexiko – stát na pomezí obou Amerik, který se může pochlubit nejlidnatějším hlavním městem na světě (více než 20 mil. obyvatel), kolébka mayské a aztécké civilizace, země plná rozporů, kontrastů a překvapení…

O překvapení není nouze ani v kuchyni, která je směsí nejrozmanitějších chutí a zvyklostí. Jejím skutečným tvůrcem je zeměpisná poloha, historie této země a klimatické podmínky. Na mexických talířích se spojují tradice místního obyvatelstva s kulturou španělských dobyvatelů, nezřídka se může jednat o jídla Evropanům neznámá a nezvyklá. Napadlo by vás pochutnat si na horké čokoládě ochucené chilli, na salátu, k jehož přípravě posloužily kaktusy nebo na krajíci chleba pomazaném rozmačkaným avokádem?

Hrdý mexický národ dovedl ubránit svoji kuchyni před náporem hamburgerů. Hledáte-li nové kulinářské inspirace, pátráte-li po jídlech s opravdovou duší, zveme vás k důkladnému prostudování a vyzkoušení našich předpisů.

Avšak po pořádku… Před příchodem Španělů v Mexiku neexistoval chov dobytka, nebyly známy ani živočišné tuky a oleje. Základ výživy tvořila kukuřice. Z ní se pak připravovala tortilla (kukuřičný chléb) a totopos – tenké kukuřičné placičky, které můžeme považovat za předchůdce dnešních nachos. Pěstovaly se také fazole bohaté na bílkoviny. Vařenými fazolemi se plnily tortilly. Místní obyvatelé byli výbornými znalci hub a bylin a úspěšně je také používali k přípravě pokrmů a nápojů.

Španělští kolonizátoři přivezli do Mexika mléko, sýr, maso, olivy, pšeničnou mouku, cibuli, česnek a cukr. Spojením těch dvou kultur vznikla skvělá, aromatická a hodně pikantní mexická kuchyně. Pikantní, protože Mexičané si spoustu pokrmů nedovedou představit bez všudypřítomného chilli. Přidává se do jídel čerstvé, pražené nebo sušené. Najdeme je nejen v pokrmech z masa, ale dokonce v dezertech, osvěžujících nápojích a kávě. S trochou nadsázky lze říci, že chilli, neboli také mexický pepř, je národním bohatstvím Mexičanů.

V této knížce nenajdete pravěké místní pochoutky, jako jsou dodnes v některých oblastech Mexika populární chapulines (cvrčci ze státu Oxaca), escamole (mravenčí vejce) a huitlacoche (houby parazitující na kukuřici). Zcela určitě by se sice nabízelo nesmírně zajímavé kulinářské dobrodružství, nicméně dostupnost výše zmíněných surovin je u nás nulová… Zařadili jsme však do knížky jiné mexické pokrmy, k jejichž přípravě se používají tradiční suroviny. Nabádáme všechny čtenáře k experimentování a upravování jídel dle chuti, fantazie a možnosti. Kdo ví, třeba se vám podaří vykouzlit zcela nové, zajímavé jídlo.

Různorodou a chutnou mexickou kuchyni nelze popsat jedinou větou. Raději tedy zavřete oči a zkuste si představit rozmanitost chutí, vůní a barev: kukuřice, papriky, fazolí, skořice, čili, čokolády, kakaa, avokáda a manga a dalších typických surovin používaných v mexické kuchyni. V případě, že Vaše představivost selže, je třeba se ihned pustit do vaření… Dobrou chuť!