Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 8: LA COTTURA

Segreti e tecniche di lavorazione per una pizza di qualità: la legna, la temperatura, manutenzione ordinaria e straordinaria del forno, mantenere la temperatura durante il lavoro, la cottura, raccogliere le pizze con la pala, posizionamento della pizza nel forno, come girare la pizza.

Più tutti i trucchi del mestiere e tanti accorgimenti pratici.