Fermentinių ir lydytų sūrių gamyba

Atsižvelgiant į tarptautinius prekybos reikalavimus, sūriai klasifikuojami pagal tris pagrindines savybes: brandinimo proceso ypatybes, riebumą ir kietumą. Pagal brandinimo proceso ypatybes sūriai gali būti skirstomi į brandintus ir šviežius:

1. Brandinti sūriai brandinami iš esmės veikiant paviršinei mikroflorai arba sūrio masėje esančiai mikroflorai. Specifinės brandintų sūrių grupės yra pelėsiniai ir sūryminiai sūriai.

2. Švieži sūriai nebrandinami.