Afiação e polimento

Saber por que um fio corta não basta: é preciso chegar a ele.

O Volume 2 de Afiação e polimento leva a ciência do primeiro volume à bancada. Os procedimentos têm critério de término observável, e cada afirmação declara de onde vem: consenso técnico, resultado experimental, hipótese, prática do autor, tradição, opinião de mercado, mito ou questão em aberto.

Em 49 capítulos:
• Afiação de facas: diagnóstico, conferência do empeno e desempeno com kojibō, martelo e tagane; preparação, bisel, progressão de grãos, rebarba e sua remoção, técnica manual e controle angular, assentamento, sistemas guiados, afiação motorizada, manutenção, afinamento e restauração, facas de face única.
• Navalhas: a geometria da navalha ocidental e do kamisori, o aço, a progressão sintética, o método Iwasaki, a progressão de nagura, couro e pastas, como avaliar o fio.
• Polimento: fundamentos, acabamentos, kasumi em laminados, o togi tradicional, hadori e sashikomi.
• Tradição japonesa: da espada à cozinha, os centros produtores, o togishi, filosofia e ritual, e onde a tradição e a pesquisa convergem ou divergem.
• A profissão: a oficina, saúde e segurança, o serviço, a qualidade documentada e o ensino da afiação.
• O registro: bibliografia crítica, o que a ciência diz e o que não diz, e como ler o registro audiovisual.

Alguns achados:
• A faca de gume bom que trava no meio do corte costuma ter problema de espessura atrás do fio, e afiar de novo devolve o fio sem devolver o corte.
• A rebarba pode passar no teste da unha e do papel e colapsar nos primeiros cortes reais; por isso o serviço se libera por uma segunda avaliação, feita depois de alguns cortes em material padronizado.

Os apêndices trazem os glossários japonês e técnico, os protocolos de bancada, as referências, a agenda de pesquisa com as perguntas que uma bancada comum pode responder e um guia prático com a sequência condensada das decisões. Ilustrado com desenhos técnicos do autor.

O Volume 2 pressupõe o Volume 1, O fio, o material e o abrasivo, mas se lê separado: as remissões indicam o volume. Quem está começando encontra aqui a maior parte do caminho de leitura para a primeira afiação, com a segurança antes da primeira tarefa.

Jairo Shnaider afia facas há trinta e dois anos, é fundador da Shinken, empresa de afiação com atuação no Brasil e em Israel, e dedicou os últimos vinte anos a entender a ciência por trás do ofício.