Saldaus ir rauginto pieno gėrimų gamyba

Geriamuoju pienu laikomi šie produktai:

1.žalias pienas – pienas, kuris nebuvo kaitinamas aukštesnėje nei 40 oC temperatūroje arba kitaip apdorotas, siekiant lygiaverčio poveikio;

2.nenugriebtas pienas – termiškai apdorotas, kuris pagal riebumą atitinka vieną iš šių reikalavimų:

•normalizuotas nenugriebtas pienas – ne mažiau kaip 3,5 % riebumo pienas, tačiau valstybės narės gali nustatyti papildomą nenugriebto pieno, kurio riebumas 4,0 % ar didesnis, kategoriją;

•nenormalizuotas nenugriebtas pienas – pienas, kurio riebumas nebuvo pakeistas nuo melžimo didinant ar mažinant pieno riebumą arba sumaišant su pienu, kurio natūralus riebumas buvo pakeistas, tačiau tokio pieno riebumas neturi būti mažesnis kaip 3,5 %;

3.pusriebis pienas – termiškai apdorotas pienas, nuriebintas ne mažiau kaip iki 1,5 %, bet ne daugiau kaip iki 1,8 %; 

4.nugriebtas pienas – termiškai apdorotas pienas, nuriebintas ne daugiau kaip iki 0,5 %.


Gaminant geriamą pieną, leidžiami šie pakeitimai:

• kad būtų išlaikytas geriamam pienui nustatytas pieno riebumas, leidžiama koreguoti natūralų pieno riebumą, atskiriant ar pridedant grietinėlės arba pridedant nenugriebto, pusiau nugriebto ar nugriebto pieno;

• pieno papildymas pieno baltymais, mineralinėmis druskomis ar vitaminais;

• pieno cukraus sumažinimas, jį paverčiant gliukoze ir galaktoze.