Vaisių ir daržovių konservavimas

Žodis „konservai“ kildintas iš lotynų kalbos žodžio ,,conservare“ ir reiškia- išsaugoti. Taikant įvairius vaisių, uogų ir daržovių konservavimo būdus, galima paruošti vertingų maisto atsargų žiemai. 

Daržoves, uogas ir vaisius per žiemą išsaugoti labai sunku. Jie pradeda gesti, netenka maistinės vertės, tampa netinkami vartoti bei perdirbti. Augaliniai produktai – gyvi organizmai, juose vyksta įvairūs medžiagų apykaitos procesai, mažinantys jų maistinę vertę. Jų laikymą sunkina mikroorganizmų bei kenkėjų žalinga veikla, galinti sunaikinti didžiąją derliaus dalį.

Konservavimas – labai svarbus veiksnys žmonijos istorijoje, nes atsirado galimybė išsaugoti greitai gendančius produktus, vežti juos tolimesniais atstumais. Šio proceso plėtrą paskatino Napoleonas Bonapartas, paskelbęs, kad apdovanos žmogų, sugalvojusį, kaip aprūpinti jo armiją maistu.