Recettes de crèmes, sauces, meringues et pralins, pour desserts

Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare "Ma cuisine" édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine.


Retrouvez dans le Tome XXVII Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts, les recettes originales de meringues, créme anglaise, crème pâtissiere, crème au beurre, sauce chocolat, au fruits...

Des conseils et explication pour les différentes cuisson du sucre.


Un livre indispensable dans sa cuisine pour découvrir ou redécouvrir ses recettes.


Certaines recettes sont illustrées et annotées.


Il n'était pas aisé de reproduire intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes, j'ai fait le choix de le sortir en volumes thématique.


Disponible dans la même collection :

Tome I Recettes de Compotes, Confitures et Gelées

Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels

Tome III Recettes de potages, crèmes et soupes traditionnelles

Tome IV Recettes de sauces

Tome V Recettes de Hors-d’oeuvre

Tome VI Recettes Oeufs et Omelettes

Tome VII Recettes de Farces et Garnitures

Tome VIII Recettes de Poissons d'eau douce

Tome IX Recettes Poissons de mer

Tome X Recettes de Coquillages et Crustacés

Tome XI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf

Tome XII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau

Tome XIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton

Tome XIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc

Tome XV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon

Tome XVI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet

Tome XVII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraitre)

Tome XVIII Recettes de Cuisine Traditionnelle de foie gras

Tome XIX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers

Tome XX Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines

Tome XXI Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées

Tome XXII Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rotis (Viandes, Gibiers, Volailles)

Tome XXIII Recettes de Cuisine de Champignons et Truffes

Tome XXIV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Riz et Pâtes

Tome XXV Recettes de Cuisine Traditionnelle de Légumes

Tome XXVI Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets…

Tome XXVII Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins Pour Desserts

Tome XXVIII Recettes d’Entremets, Charlottes, Soufflés, Pannequets, Crêpes…