Biscuits et confiseries. Recettes et techniques d'une école d'excellence

Un grand cours de pâtisserie autour des biscuits et des confiseries. Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception.

Maîtriser le sucre d’art ; Tempérer le chocolat ; Préparer des pâtes de fruits ; Enrober des cacahuètes ; Façonner des sablés…
Découvrez toutes les bases essentielles avec plus de 50 techniques expliquées en près de 350 gestes en pas à pas.
Spéculos ; Madeleines ; Gaufrettes ; Pastilles à la menthe ; Guimauve à la fraise ; Pomme d’amour…
Préparez plus de 75 recettes incontournables, iconiques ou revisitées pour épater et régaler les petits et les grands.