Sale, pepe e olio extra vergine d’oliva

Il titolo di quest’opera nasce da un rapido sguardo ad un angolo della mia cucina di casa. Ho immaginato che tutte le persone conosciute nelle scuole di cucina avessero quei tre ingredienti fondamentali vicino ai loro fornelli.  Metafisicamente visto, il sale rappresenta non solo l’elemento che conferisce sapidità’ alle nostre pietanze, bensì come termine per definire il senno, la saggezza e la sapienza delle persone. Marziale nel descrivere una persona scriveva: “nulla in tam magno corpore mica salis” –in si gran corpo non un briciolo di sale- indicandone chiaramente l’importanza della quantità riscontrabile nelle teste altrui. Una vita saggia tuttavia necessita di un pizzico di pepe per renderla meno noiosa e saporita. L’olio d’oliva, che ricordo deve essere sempre extra vergine anche quando non menzionato nelle ricette, è il re dei condimenti nelle nostra cucina e apporta benessere al nostro organismo. Elemento che ci lega alla sacralità’ e alla simbologia di pace dell’ulivo. Franco Luise ci racconta questo attraverso un centinaio di ricette che evidenziano il suo operato come docente in Scuole di Cucina. Un viaggio di sapori a cui pochi potranno sottrarsi!