発酵来福レシピ 90のおいしい料理と暮らしの知‪恵‬

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食と暮らしの発酵レシピ90を収録。
人気の発酵調味料を使ったレシピも多数紹介!

料理研究家でイラストレーターの著者が、発酵食品や保存食づくり、堆肥をつくってベランダ菜園に挑戦…。
食の分野を中心に暮らしに役立つアイデアが満載。
「発酵」をキーワードに、お金をあまりかけずに、楽しく豊かな暮らし方の提案をします。

【内容】
第一章 手軽にはじめる発酵生活と春の野草摘み
発酵来福日記1 朝ごはん編
ザワークラウト/発酵シロップ/米のとぎ汁乳酸菌/豆乳ヨーグルト(豆乳クリーム・豆乳マヨネーズ・サワークリーム)
発酵来福日記2 野草摘み編
野草茶/野草チンキ/おすすめ野草

第二章 昼ごはんは何食べよう。手づくりしたら便利な発酵食
発酵来福日記3 麺食いの昼ごはん編
甘酒麺つゆ/つくり置きでパパッと麺/麺のためのつくり置き
発酵来福日記4 ご飯とみそ汁編
本格麹みそ/簡単みそ/おからみそ/ホエー漬/あっさり白菜キムチ/納豆
簡単漬け物(割り干しだいこんツボ漬け風・ゆーちゃん風・塩にんにく漬け・キャベツの甘酢漬けなど)
発酵来福日記5 梅のこと編
麹入り梅の発酵シロップ/梅種酢/梅干し/ゆかりじそ/しば漬け

第三章 休日のごはんとはじめてのお酢づくり
発酵来福日記6 野良飲み編
野良飲み弁当(鶏とメカジキピカタ・ツナ梅おにぎり・エビだれブロッコリー)
野良飲みつまみ(塩漬け蒸し枝豆・紅しょうが蒸しつくね・にんじんとたらこのバター煮)
発酵来福日記7 ステキなお酢編
柿酢/酢/どぶろく酢/ワインビネガー(白・赤)/バルサミコ酢

第四章 発酵調味料を使ったおつまみとりんごで冬支度
発酵来福日記8 酒場大好き編
塩麹/醤油麹/麹スイートチリソース/麹豆板醤/酒塩麹/甘酒/ハトムギ甘酒
麹を使った発酵調味料でつくる「ツボ食堂」
発酵来福日記9 りんご編
りんごソーダ/リンゴ酢/りんご酒

ツボにはまるコラム
ラジオ体操のたのしみ/堆肥をつくる/台湾や韓国へ発酵食を探す旅/銭湯のたのしみ

■著者紹介
おのみさ
麹料理研究家、イラストレーター。1968年東京生まれ。
みそづくりをきっかけに、麹を使った料理に目覚め、2010年に『からだに「いいこと」たくさん 麴のレシピ』(池田書店)を発行。
塩麹ブームの火付け役となる。近年は東京の下町に転居し、日々、麹だけにとどまらず、発酵食や堆肥づくりなどにも興味をもち発酵ライフに勤しむ。
近著に『ゆる菌活』、共著に『発酵はおいしい』(ともにパイ インターナショナル)、『発酵の力でおいしい毎日 麴のレシピ』(池田書店)などがある。