Bakery book vol.15

製パン業界の“トレンド”を完全網羅!トップベーカリーの店づくりと商品を徹底解剖、シェフのオリジナルパンとレシピを完全公開。店づくり最新傾向、商品研究など、最新情報満載。


■特集粉が決め手のパンづくり


小麦粉は、言うまでもなく、パンの主素材です。わが店の味を決める重要な素材として小麦粉に向き合えば、小麦の品種や産地、粉の加工法にも興味が湧いてきます。本特集では、人気ベーカリーの粉使いにクローズアップ。人気シェフの、粉の選び方、ブレンドの仕方、粉の風味を生かすための独自の製法を紹介します。