パフ‪ェ‬

パフェはここ数年、再注目されているアイテム。パティスリーでは夏場の集客に非常に効果的だとして取り組むお店が増えています。


人気店の味わいの構成や盛りつけのデザインは、昔なつかしいパフェとはもはや別物。お客が集まるパフェをつくるにはフルーツの選び方やカッティングのテクニック、アイスクリームをはじめとする自家製パーツの味わい、味と見た目のトータルデザインなど、さまざまなポイントがあります。


本書では、味の構成やデザインの美しさで、絶大な人気を誇るフルーツパーラーやパティスリー、専門店、計16店に取材し、75品のパフェのレシピを収録。店で提供しているパフェの構成やパーツのレシピ、フルーツカッティングや盛りつけのテクニックをあますところなくご紹介します。


アステリスク

アトリエコータ

カフェコムサ

カフェ中野屋

ショコラティエパレドオール東京

千疋屋総本店フルーツパーラー日本橋本店

タカノフルーツパーラー

デセールルコントワール

トシ・ヨロイヅカ東京

ノイエ

パティスリィアサコイワヤナギ

パティスリービヤンネートル

パティスリー&カフェデリーモ

フルーツパーラーゴトー

フルーツパーラーフクナガ

ホテルインターコンチネンタル東京ベイニューヨークラウンジ