ラーメン店の魅せる技‪術‬

トレンドの移り変わりが目まぐるしいラーメン業界において、安定した人気を誇る10店の“魅せる”技術にフォーカスした1冊です。

スープやたれなどの味づくり、粉にこだわった自家製麺、あるいは「映え」を意識した麺の盛り付けや、サイドメニューのプレゼンテーションなど、お客を魅了するポイントは多種多様です。これからラーメン業界で開業をめざす方はもちろん、商品のブラッシュアップやメニュー開発などに幅広くお役立てください。


≪掲載店≫

らーめん かねかつ(埼玉・北浦和)/拉麺酒房 熊人(長野・上田)/い堂寺〜いどうじ〜(茨城・つくば)/らーめん 飛粋(東京・蒲田)/NOUILLES JAPONAISE とくいち(北海道・札幌)/唯一無二のらぁ麺専門店イ袋ワシづかみ(大阪・四天王寺)/麺や 福はら(大阪・新今里)/ラーメン 健やか(東京・三鷹)/和渦製麺(東京・蒲田)/あいだや 小池グループ(東京・御徒町)