Patissier [パティシエ] vol.4

Name: Patissier [パティシエ] vol.4
Price: 3400 JPY
Author: 柴田書店

柴田書店

- ¥3,400

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■特集“熱”でおいしさを深める火入れで広がる菓子の味わい

焼く、煮る、茹でる、揚げる、蒸す、煎る……火入れの手法は多彩。これらを駆使した最適な火入れは、菓子のおいしさに直結します。“熱”を理解し、火入れをコントロールできれば、表現方法の幅も大きく広がるでしょう。奥深い“熱”の世界を覗いて、菓子のおいしさにつながる「火入れ」の役割について考えます。

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