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Patissier [パティシエ] vol.4
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- ¥3,400
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発行者による作品情報
■特集“熱”でおいしさを深める火入れで広がる菓子の味わい
焼く、煮る、茹でる、揚げる、蒸す、煎る……火入れの手法は多彩。これらを駆使した最適な火入れは、菓子のおいしさに直結します。“熱”を理解し、火入れをコントロールできれば、表現方法の幅も大きく広がるでしょう。奥深い“熱”の世界を覗いて、菓子のおいしさにつながる「火入れ」の役割について考えます。
ジャンル
料理／酒
発売日
2026年
8月24日
言語
JA
日本語
ページ数
164
ページ
発行者
柴田書店
販売元
CREEK & RIVER CO LTD
サイズ
72.4
MB