Le fromage en restauration

Technique, complet et pédagogique, ce guide explique aux élèves de lycées hôteliers comment mettre en scène, expliquer les origines, améliorer la prestation des fromages en restauration. Ils trouveront tout sur ce fleuron du patrimoine français, humeront l’atmosphère et l’histoire qui s’en dégage et seront incollables sur la découpe de chaque variété, les plateaux mono ou pluri familles ou encore les nouvelles occasions de les consommations à tous les moments de la journée. Et il y a de quoi faire avec plus de 1 200 fromages recensés.