Дальневосточные салаты. Вкус, цвет, аромат. Вкусовая октава. Салаты и закуски овощны‪е‬

Многовековое соседство трех великих культур, схожие природные условия выработало у трех выдающихся кулинарных школ Дальнего Востока ряд общих черт, но не стерло их яркого своеобразия. Основные продукты питания в Китае, Корее и Японии почти одни и те же, – овощи, рис, соевый соус, кунжут и имбирь, рыба, в меньшей степени мясо, – но блюда в этих странах готовятся разные и украшаются по-своему. Три добродетели - цвет, аромат и вкус - достигаются благодаря искусной координации различных приемов: выбора продуктов, их нарезки, смешивания приправ, точного времени приготовления блюда, контролем за температурой тепловой обработки и, наконец, расположения блюда на подносе. В книгу включены сведения о вкусовой октаве, цвете и аромате блюд. Представлены рецепты салатов и закусок из овощей.