Cocina molecular
Concepto, técnicas y recetas
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Descripción editorial
Cocinar es, sin dudas, transformar los alimentos, permitir o inducir la metamorfosis de los ingredientes, propiciar esa maravillosa alquimia que comenzará entrando por los ojos, halagará nuestra nariz y nuestro paladar, y terminará satisfaciendo nuestro apetito. A partir de este concepto es que debemos entender la cocina molecular o, mejor dicho, la gastronomía molecular, que podemos definir como la relación entre la cocina y los procesos físico-químicos que tienen lugar en ella. Es decir, la aplicación de los conceptos científicos a la comprensión y al desarrollo de las preparaciones culinarias.
Este libro intenta hacer llegar al gran público el concepto, las técnicas y una cuidada selección de recetas de un fenómeno que ha revolucionado el panorama de la cocina mundial.
Reseñas de clientes
Cocina molecular Consepto Tecnicas y Recetas
Pesimo, limitado y sin contenido
Me hubiera encantado no haberlo pagado
Una recopilación común de técnicas, nada descriptivo. Las recetas son un prueba de que el autor de este libro nunca entendió la cocina molecular, lastima....
Por treinta y nueve pesos
...qué esperaban? De cualquier forma, me sentí estafado.