India

Parte della collana “Il mondo in cucina”, questo volume dedicato all’India è un agile strumento per ricreare a casa i sapori e le atmosfere della sua cucina intensa e profumata, molto apprezzata anche al di fuori dei confini nazionali. È un ricettario semplice e intuitivo, corredato da un apparato fotografico e completato da approfondimenti sulla storia, le materie prime e gli utensili indispensabili. Il libro, attraverso sedici ricette, di cui una “filmata” passo per passo, è un vero e proprio viaggio alla scoperta del paese attraverso i suoi piatti più famosi: dai samosa ai piatti tandoori, dai numerosi curry al biryani. L’India è un paese contraddittorio e profondamente spirituale e infatti le tradizioni religiose e culturali sono tra i fattori che più ne influenzano le abitudini alimentari e la composizione dei piatti. Vasto come un continente, la sua cucina si differenzia a seconda della regione, ma è possibile trovare dei tratti comuni, come l’utilizzo abbondante delle spezie, in particolare cardamomo, peperoncino, curcuma e il “re pepe”. Le spezie sono spesso mescolate per ottenere sapori particolari, la cui ricetta varia di famiglia in famiglia, come nel caso del curry, ma sono utilizzate non solo per insaporire i piatti ma anche come alleate del benessere: la medicina tradizionale indiana, l’ayurveda, le vede infatti protagoniste di numerose terapie. Gli altri pilastri della cucina indiana sono il riso, usato anche per le offerte rituali, e il latte, utilizzato in numerose preparazioni, sotto forma di bibita energetica e rinfrescante, come il mattha o chaanch, o in forma di dahi, lo yogurt, un sapore senza il quale le pietanze indiane non si potrebbero chiamare tali.