Varškės ir jos gaminių gamyba

Varškė – tai labai baltymingas, rūgštus pieno produktas, pagamintas surauginant pieną grynomis pienarūgščio rūgimo bakterijų kultūromis arba šliužo fermentu ir apdorojant susidariusią koaguliuotų baltymų sutrauką pagal tam tikrą technologiją. Gaminama 18, 11, 9 ir 0,6  riebumo (liesa) varškė. Priklausomai nuo riebumo, jos rūgštingumas esti nuo 200 iki 240 T.

Rūgštine varške vadinamas pieno gaminys, pagamintas surauginus pieną tik grynųjų pieno rūgšties bakterijų kultūrų raugu, o rūgštine fermentine – pagamintas surauginus pieną ne tik grynų pieno rūgšties bakterijų kultūrų raugu, bet ir pridėjus pieną traukinančių fermentų. Termorūgštine varške vadinamas pieno gaminys, pagamintas aukštoje temperatūroje surauginus pieną grynų pieno rūgšties bakterijų kultūrų raugu.

Varškė ir varškės gaminiai gali būti natūralūs arba su leistinais ingredientais. Leistinų ingredientų ir maisto priedų kiekis pagamintoje varškėje ir varškės gaminiuose (be glaisto) neturi viršyti 30 % gaminio masės.