PAN 11

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".

Este es el número 11 de la Revista PAN. Frente a la movilidad reducida, el aislamiento y la imposibilidad de viajar en tiempos de Covid-19, decidimos emprender un largo viaje por el mundo del pan, aventurarnos en una expedición pionera hacia los panes de América Latina y estrechar lazos entre su panadería y la panadería española y europea. Todo el número tiene el sentir de un viaje con la mochila al hombro y un recorrido por algunos de sus panes más interesantes, que invita a emprender más viajes y seguir descubriendo elaboraciones muy diversas.

Una especial mención merece la sección final de recetas. Conocer a autores de tantas nacionalidades distintas (México, Guatemala, Honduras, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Perú o Bolivia…) y las recetas que han aportado a esta sección probablemente haya sido una de las mejores experiencias de PAN.

Os ofrecemos una publicación excepcional y hasta ahora inédita aquí, sobre América Latina y su panadería. Esperamos que disfrutéis de este número y que os ayude a aprender un poco más sobre el mundo de la panadería tanto como hemos disfrutado y aprendido nosotros al prepararlo.

TRIBUNA ABIERTA

- Pan de Viena, arepas de la abuela, café en Chamberí, por Enrique Cantero López

OPINIÓN

- De amasar hasta conjurar una pandemia, por Andrés Ugaz (Perú)

CONVERSACIONES PANADERAS

- Tonatiuh Cortés y Abel Sierra (España, México), por Nuria Gutiérrez

UN DÍA EN…

- PanCasero Artisan Bakery, por Christian Galué (Venezuela)

UNA HISTORIA PANADERA

- L'Artisan. la aventura de hacer pan en la mitad del mundo, por Paulina Tapia (Ecuador)

- Pasión, madurez y juventud, por Gabriela Olazábal (México)

ENTREVISTA INTERNACIONAL

- Tadeo Castelvero. La Popular Pizza y Pan (Chile), por Christian Galué

PAN Y CULTURA

- ¿Panes de América?, por Gustavo Puerta Leisse (España, Venezuela)

- Pasteles de trigo de las Indias.