三國、燃え尽きるまで厨房に立‪つ‬

37年間ほぼ満席だった「オテル・ドゥ・ミクニ」をたたみ、
70歳にしてたった8席の店をオープンする
僕の人生はまだこれから。
フレンチの巨匠が「ミクニ」でやってきたこと、やれなかったこと

今を遡ること40年前、三國清三が30歳でオープンした「オテル・ドゥ・ミクニ」。

一度は潰れる寸前までいくものの、一億総グルメブームの波に乗り、予約の取れない人気店に。
バブル崩壊、リーマンショック、東日本大震災、コロナ禍など、数々の困難を乗り越え、
37年間ほぼ満席だった奇跡の名店。

三國は料理人として、経営者として、「ミクニ」をどう育て、グループを大きくしてきたのか。
激動の昭和、平成、令和を超えた、正面突破の生きざまに迫る渾身の自伝。

「オテル・ドゥ・ミクニ」は2022年末に惜しまれながら閉店---。

同じ場所に2025年9月、カウンター8席だけの店「三國」がオープンする。
ここは71歳の三國が、ひとりで切り盛りする店。
いよいよ人生第二章。「僕は、来世でやろうとしたことを今世でやることにした」。

【目次】

プロローグ
決意 1982年 フランス料理修業からの帰国

第1章
創生 1985年 四ッ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店

第2章
飛躍 1994年～ 新生「ミクニ」で時代の風にのる

第3章
挑戦 1996年～ ミクニグループ多店舗化始まる

第4章
試練 2003～2011年 経営の危機をどう乗り越えたか

第5章
勲章 2007～2015年 まさか星なし?!ミシュランとの決別

第6章
進化 2020年～ 最大の危機、コロナ禍で新たな決意をした