季刊うかたま77号(2025年冬‪)‬

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酒粕は、日本酒の搾り粕。米と麹が発酵の力で生み出した、うま味と栄養のかたまりです。そのとろみ、うま味、濃厚で芳醇な風味が、料理やお菓子を不思議なほどおいしくします。味噌や醤油、新顔の塩麹や甘酒などの発酵調味料に酒粕を加えれば、食卓はもっとおいしくなる!

<もくじ>
ほっくり、しっとり 豆クリームでつくる冬のおやつ 料理=今井ようこ
黒豆クリームのタルト/黒豆クリームのお汁粉/ひよこ豆クリームのモンブラン/ひよこ豆クリームの大福/金時豆クリームのラムレーズンサンド/金時豆クリームのトースト
■特集 酒粕と発酵ごはん
白崎裕子さんに教わる 酒粕のレシピ 料理=白崎裕子
豆腐の酒粕カレー/酒粕クイックブレッド/酒粕ディップ/酒粕チーズ/酒粕ブラウニー/酒粕プリン
塩酒粕どう使う!? 料理=太田慎治
白おでん/金目鯛の煮つけ/ホタテとさつまいもご飯/春菊サラダ/鶏と里芋の嶺岡汁/豚とりんごの春巻き
酒粕って何?
酒屋さんに行こう! 協力=東京都練馬区・大塚酒店
みりんとみりん粕 協力=愛知県碧南市・角谷文治郎商店
酒粕好きの推しレシピ
酒粕バナナブリュレ/醤油酒粕/酒粕ヨーグルト/しょうが甘酒/酒粕バナナスムージー/焼き板粕/酒粕レーズン/粕もみ/酒粕ねぎラーメン
酒粕をつくろう
松鳥むうの日本全国食べ歩き粕汁マップ 文・絵=松鳥むう
京阪神における冬の粕汁事情 松鳥さんちの粕汁
鳥取・「日置桜」の蔵元を訪ねる 協力=鳥取県・山根酒造場
酒粕入り豆乳クリームシチュー/イカの粕焼き/酒粕レーズンアイス

毎日使う「昔の器」 協力=吉祥寺PukuPuku
飛騨 薬草村のひとびと 第1回 薬草ばあちゃんのお風呂
能登のムラは死なない
早川ユミの田んぼレッスン 1 田んぼを始めた理由と、続ける理由
うかとたまの目指せピカピカ野菜 指導=淡野一郎
上五島・島の暮らし 最終回 冬・クリスマスのミサ 文・絵=にしむらかえ

■連載
nora×koke ゆらめくギネス クロカワゴケ 文・写真=鵜沢美穂子
gohan×mukashi きんぴらより菓子パン
唄と旅する 奈良県の「吉野川筏唄」 文=石田千 絵=牧野伊三夫
いーからかんな村暮らし ばあちゃん世代と先輩世代をつなぐ味噌づくり 文=瀬戸山美智子
手縫いではじめる 衣の自給 ウールの“リボーン” 文=大和まゆみ
鴨志田農園の畑ごはん 大根葉 料理=鴨志田佑衣
借りて耕す私の畑 ダイコンを育て保存食をつくって考えた 文=金田妙
豆ジャーナル People 内澤旬子さん
Book/Cinema/Music/Art/Classified/Letter
うかとたまの豆通信
突撃!うかたま調査隊 臼はどうやってつくるの?
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 京都の納豆もち 絵・文=松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー フィンランドのワイルドフード
薬になる食べもののはなし 食べものは何よりの薬
食べるんだから知っときたい お米が足りなくなったのは、なぜ?