季刊うかたま79号(2025年夏‪)‬

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ここ数年、異常な暑さや天候不順の影響か、畑では、夏なのに暑すぎてトマトが育てにくい、店頭では、きゅうりやなすが品薄…なんてことも増えてきました。いっぽう、その暑さに負けないたくましい野菜が、畑でも台所でも、じわじわ存在感を増しています。馴染みはあるけど食べ方がマンネリ化しがちなゴーヤやモロヘイヤ、家庭菜園ではひそかに人気のオカノリやエゴマなど、どんどん暑くなる日本の夏に、新定番として活躍しそうな野菜とレシピを紹介します。

<もくじ>
暑い夏に元気をくれるマレーシアのおやつ 料理・監修=古川音
オンデオンデ(Onde Onde)/ボボチャチャ(Burbur Cha Cha)/カヤ(Kaya)/バナナケーキ(Banana Cake)/バーリー(Barley Water)
■特集 その野菜、いいレシピあります。
◎暑～い夏の新定番野菜、もっとおいしく食べたい!
<新定番野菜1>甘長唐辛子 料理=植松良枝
甘長唐辛子と中華風肉味噌のせご飯/甘長唐辛子といわしのパン粉焼き/タイ風目玉焼き入りサラダ/夏の豚汁
【もっと知りたい!甘長唐辛子】
<新定番野菜2>ゴーヤ 料理=小島喜和
じゃこゴーヤ/ゴーヤの炒めナムル/ゴーヤのピーナッツバター和え/ゴーヤフリット/ゴーヤとミニトマトの肉巻きフライ/ゴーヤの味噌炒め
【もっと知りたい!ゴーヤ】
<新定番野菜3>夏の葉物野菜 料理=太田慎治
空心菜のすき焼き/空心菜のごまびたし/空心菜餃子/梅肉モロヘイヤと白身魚のサラダ/じゃこモロヘイヤご飯
【もっと知りたい!空心菜・モロヘイヤ】
◎これから来る!? 夏の新定番野菜
韓国カボチャ/コリンキー/バターナッツ/青パパイヤ/オカワカメ/ツルムラサキ/トウガラシ
◎私のお気に入り夏野菜
茨城県土浦市・圓城寺とく子さん(家庭菜園愛好家)
オカノリ納豆/オカノリチップス/オカノリの味噌汁
埼玉県寄居町・池田照手さん(農家)
エゴマの韓国風醤油漬け/ハラペーニョトースト/タバスコ風ソース
茨城県つくば市・平石雅子さん(料理教室講師)
ホーリーバジル牛丼/バジルシロップ/バジルペースト
◎「旬の野菜」が変わる?

初夏の山椒しごと 料理=白戸啓子
佃煮/ちりめん山椒/乾燥山椒ほか
いま、知りたい鯨肉のこと 協力=松本青山
足元の自然を楽しむコケのテラリウム 協力=鵜沢美穂子(ミュージアムパーク茨城県自然博物館)
ラオス・手仕事の村を訪ねる 文=大和まゆみ
能登のムラは死なない(最終回)石川県輪島市海士町、輪島崎町 文・写真=藤井満
早川ユミの田んぼレッスン(第3回)草とりと水管理の夏
追悼・枝元なほみさん

■連載
nora×koke 「会いに行けるアイドル サヤゴケ」 文・写真=鵜沢美穂子
gohan×mukashi 「梨狩りなんです」
唄と旅する 広島県の「壬生花田植唄」 文=石田千 絵=牧野伊三夫
いーからかんな村暮らし 「村の日常ツアー」 文=瀬戸山美智子
飛騨 薬草むらのひとびと 「香りと味が魅力 クロモジ」
うかとたまの目指せピカピカ野菜 監修=淡野一郎
借りて耕す私の畑 「夏の葉物野菜 陸サーファーとは違うのだ」 文・写真=金田妙
豆ジャーナル People 大西暢夫さん Book/Cinema/Music/Art/Classified/Letter
うかとたまの豆通信
突撃!うかたま調査隊「地元の淡水魚を集めたミニ水族館に行ってみた!」
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん「島根のぼべ飯」 絵・文=松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「コスタリカの黒い豆」
薬になる食べもののはなし 「夏の青野菜は「辛」の食材と一緒に」
食べるんだから知っときたい 有機農業って、「農薬を使わない農業」じゃないの? 文=山下快