季刊うかたま72号(2023秋‪)‬

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前の晩から水に浸しておかなくても、特別なテクニックがなくても大丈夫。豆は野菜や肉と同じように気軽に使えます。夕方思い立っても、晩ごはんに間に合う。そんなアイデアをたっぷり紹介します。

<目次>
秋のフルーツゼリーレッスン 料理=本間節子
■特集 思い立ったら、豆料理
豆料理を始める前に
毎日つくる豆料理 料理=伊藤美由紀
とら豆ドレッシングのコブサラダ/白いんげん豆と長ねぎのスープ/紫花豆と秋野菜の赤ワイン味噌煮/大豆のナムル/金時豆とドライフルーツのコンフィ風/フライパン赤飯/椎茸と小豆のブルーチーズ焼き ほか
按田優子さんの“コップ蒸し豆” 料理=按田優子
ミックスビーンズマリネ/ひよこ豆と漬物の炒め物/緑豆チャーハン ほか
ひよこ豆とレンズ豆のおいしい食べ方が知りたい!
料理=伴 奈美 ファラフェル/赤レンズ豆とにんじんのスープ ほか
日本と世界の「地豆」の話し
豆を「戻す」ってどういうこと?
ふるさとの炒り豆料理
ちゅん豆/大豆の醤油漬/油味噌/炒り豆の砂糖からげ
農家と大豆
寄せ豆腐をつくろう! 料理=工藤詩織
実験 いろんな大豆で豆腐づくり
豆と料理の索引

木の実を拾おう 群馬県片品村 セトヤマミチコ
みっちゃんおすすめ 木の実図鑑
木の実リースのつくり方
木の実じゃないけどこれもおすすめ! ジュズダマの実
うかたま郷土料理紀行 ずいきのぬた 香川県さぬき市長尾
山の豆腐屋 小山田豆腐店 岩手県二戸市浄法寺 写真・文=大西暢夫

■新連載
鴨志田農園の畑ごはん 菊芋

■連載
nora×koke ヒメノハイゴケのおめかし
gohan×mukashi 歓迎の江戸前寿司
唄と旅する 文=石田千 絵=牧野伊三夫 三重県の「伊勢音頭」
いーからかんな村暮らし たいせつな豆
手縫いではじめる 衣の自給 はぎれでつくる 裁縫ポーチ
借りて耕す私の畑 人とって喰いましょか、ショキショキ
ムリなく鍛える操体筋トレ 下半身の調子を整える
豆ジャーナル People 飯野和好さん/Book/Cinema/Music/Art/Classified/Letter
うかとたまの豆通信
突撃!うかたま調査隊
かかしってどうやってつくるの?
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 絵・文=松鳥むう 新潟の唐ずし
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー スペイン・ガリシア州のシーフード
薬になる食べもののはなし 体を冷やす豆腐は「辛」と組み合わせる
食べるんだから知っときたい なぜ個人でお酒をつくってはいけないの?
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