季刊うかたま76号(2024年秋‪)‬

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食べもの、着るもの、住まい、暮らしのあれこれ。お金を出せば便利なものはいくらでも手に入るけれど、必要なものを、「買う」だけでなく、自分で「つくる」ことができたら、きっと心強い。「丁寧で上質な暮らし」でも「サバイバル」でもない、みんなができることだから、「家庭科」としました。工夫とアレンジを楽しみながら、暮らしの知恵と技を磨きます。

<もくじ>
柿のケーキと冷たいお菓子 料理=本間節子
キャロットケーキ風柿ケーキ/柿のサンド/丸ごと柿ぜり―/完熟柿のソース アイスクリームに添えて/柿のシャーベット/セミドライ柿のパウンドケーキ
■特集 みんなの「家庭科」
スープ作家・有賀薫さんに教わる だしごと食べる“スープの方程式”料理=有賀薫
レタスとひき肉、卵のスープ/アジア風フォーのスープ/押し麦入り根菜と鶏ひき肉のスープ/じゃがいもポトフ/根菜の和風ポトフ/豚と千切りキャベツのミルクスープ/鯖缶のシンプルスープ/鯖缶ミネストローネ/鯖缶と焼きねぎの味噌汁
つくってみました! ふるさとのすり鉢料理
群馬県のこんにゃくの白和え/岐阜県のあぶら和え/宮城県のなすのずんだ和え/神奈川県のねぎぬた/山口県のちしゃなます/宮崎県ののたいも/福井県の呉汁/大分県のごまだしうどん/千葉県のいわしのだんご汁/北海道のどったらもち
「すり鉢にしかできないこと」
微生物で家をきれいに!? えひめAIをつくろう
発酵の力で 農家のびっくり掃除術
早川ユミさんの「かぞくのかていか」
布の切れ端をお直しに使おう
「家庭科」を考える

「ザワークラウト料理」を習う
ザワークラウトのシュペーツェル/ザワークラウトのトマトスープ/ザワークラウト・シュトゥーデル
食べる、使う 晩夏のミント
ミントのチーズオムレツ/ミントドレッシングのサラダ/チョコミントマフィン/フレッシュミントティー
うかとたまの目指せピカピカ野菜 指導=淡野一郎さん
上五島・島の暮らし 第3回 秋・神楽を舞う子 文・絵=にしむらかえ
NIPPON UMAMI TOURISM TALK DAY1
「風景」はひとつのメディア

■連載
nora×koke ヒメハナガサゴケのスカート
gohan×mukashi 夏祭りの夕飯
唄と旅する(文=石田千 絵=牧野伊三夫)大阪府の「流し節正調河内音頭」
いーからかんな村暮らし 何もないけれど何でもできる庭
鴨志田農園の畑ごはん モロヘイヤ
借りて耕す私の畑 トウモロコシは失敗できない
豆ジャーナル People 杉田雷麟さん、寛一郎さん
Book/Cinema/Music/Art/Classified/Letter
うかとたまの豆通信
突撃!うかたま調査隊 “房州うちわ”を知りたい!
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん(絵・文=松鳥むう) 長野の粕もみ
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー スペイン・バスクのピンチョス
食べるんだから知っときたい「農家直送“野菜セット”を使いこなせない」