季刊うかたま73号(2024冬‪)‬

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小麦粉をこねて何をつくろう? パンも麺も餃子も、もちろんすいとんも、基本は粉と水を混ぜればOK。特別な技も、道具も、手間も必要なく家で簡単につくれます。米を炊くように小麦粉を使いこなして、粉ものライフを楽しみましょう!

<目次>
おうちでつくる りんごのドリンク
アップルティー/アップルエイド/アップルジェリーとジェリーのティーパンチ/森のシードルとスパイスシードル/ベルジャンホワイト風シードル
■特集
楽しい粉もの
ムラヨシマサユキさんの発酵なしのクイックブレッド
ソーダブレッド/ヨーグルトブレッド/チャパティ/クリームスコーン
ひとつの生地で気軽につくる ユーラシアの小麦粉料理 料理=荻野恭子
ペリメニ/ヴァレニキ/春餅/スジェビ/餅(ピン)/ラワッシュ
ふるさとの粉もの
豆だご/ひらやちー/やきもち/蒸しパン/ゆでまんじゅう/焼きまんじゅう/ひっつみ/だんご汁
つくってみよう! NEOすいとん 料理=minokamo
やきそば風すいとん/かぶとつくねのポトフすいとん/ピリ辛すいとん/鮭のクリームすいとん/ミートソースすいとん
全国おうち麺図鑑
自家製麺のススメ～家庭用製麺機の世界 文・指導=玉置標本
製麺機で中華麺を打つ!
小麦粉の「種類」のはなし

生ごみ、どうする?
今日からできること、ありますか?
そのまま捨てないアイデア集
生ごみを干してかさを減らす/野菜くずを漬物にする/野菜の皮を染め物に使う/野菜くずをニワトリに食べてもらう/生ごみを土に埋める/「キエーロ」を使う/コンポストをつくる

甘酒でつくる「醤(ル:ジャン)」料理=なかじ
甘酒/ウマミソ・コチュジャン/コチュジャンおにぎり/ゆで豚のコチュジャン和え/甘酒ぺペロン醤/ガーリックトーストのサラダ/ペペロンチーノ

ミカン農家のごちそう デコポンのゼリー 熊本県津奈木町
山の豆腐屋 小山田豆腐店 岩手県二戸市浄法寺 写真・文=大西暢夫

■連載
nora×koke [冬の宝石 カゲロウゴケ]
gohan×mukashi [昭和の社員旅行]
唄と旅する 文=石田千 絵=牧野伊三夫 [兵庫県の「デカンショ節」]
いーからかんな村暮らし [十日夜]
鴨志田農園の畑ごはん [干し大根]
手縫いではじめる衣の自給 [ウールのマントコート]
借りて耕す私の畑 [キムジャンは一人でやるものじゃない]
ムリなく鍛える操体筋トレ [からだの前後のバランスをとる]
豆ジャーナル People村井理子さん/Book/Cinema/Music/Art/Classified/Letter
うかとたまの豆通信
突撃!うかたま調査隊 [紅(べに)はどうやってつくるの?]
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 絵・文=松鳥むう [宮城のあざら]
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー [マレーの麺料理 ラクサ]
薬になる食べもののはなし [小麦粉のグルテンは体に悪い?]
食べるんだから知っときたい [原発は“安価なエネルギー”って本当?]