季刊うかたま75号(2024夏‪)‬

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ほぐした魚の身とすりごま、味噌を溶いた汁を熱々ご飯にかけて食べる冷や汁は、宮崎県に伝わる郷土料理です。暑くて食欲がないときにもしっかり食べられて体力がつけられるので、昔から農家の夏の定番ごはんでした。そんなふうに、いつもの食事から元気になれる知恵があれば自分で自分の体を調えられて、薬やサプリメントも必要ありません。“養生ごはん”のプロのみなさんに、食べ方のこつを教わります。

<もくじ>
きらり、つるり 涼やかな和のお菓子 料理=西川千栄
錦玉あじさい/しょうがシロップ豆花/クリームあんみつ/天然色の琥珀糖/わらびもち入り梅ソーダ/あんわらび
■特集 夏の養生ごはん
薬になる食べもののはなし
漢方薬局の食べ方レッスン
夏の食材ノート
きゅうりのにんにく醤油和え/おくら納豆/トマトとにんにくのサラダ/なすと青じその和え物/ゴーヤの甘酢和え/ピーマンのじゃこ炒め/じゃこ豆腐/甘酒バナナ
農家の簡単 夏野菜レシピ
ピーマンのにんにく塩麹和え/じりじり焼き野菜と豚肉の梅煮/甘長唐辛子のしょうが酢和え/焼きなすとバジルのしょうがマリネ/ズッキーニのしょうがピクルス/干しきゅうりのチャーハン/干し野菜のミニトマト煮/ゴーヤの甘味噌炒め/ミニトマトしょうが炒め/トマトとバジルの雑穀サラダ/ゴーヤと梅干しのしそマリネ/きゅうりの白和え/ゴーヤのくるみ味噌和え
枝元なほみさんの「おくすり」スープ
マクロビオティックの夏ごはん 発酵食と梅干しを中心に
料理=パトリシオ・ガルデス・デ・パレデス
夏野菜と料理の索引

さらしでつくる 下着と肌着
うかとたまの目指せピカピカ野菜 指導=淡野一郎
「タイのナス」って知ってる? アジア野菜に注目!
ヤムマクアパオ(焼きナスのタイサラダ)/ガパオライス(バジル炒めごはん)/パッブンファイデーン(空芯菜炒め)/タムスア(青パパイヤとそうめんのサラダ)
みんなで食べる「イフタール」香川モスクに集まる人々 文=岡内大三
子育てをするハチ、アシナガバチを知ろう
上五島・島の暮らし 第2回 夏・盆の3日間 文・絵=しむらかえ
ニッポン「うまみ」ツーリズム始まる!

■連載
nora×koke ヒメハナガサゴケのスカート
gohan×mukashi 夏祭りの夕飯
唄と旅する(文=石田千 絵=牧野伊三夫)大阪府の「流し節正調河内音頭」
いーからかんな村暮らし 何もないけれど何でもできる庭
鴨志田農園の畑ごはん モロヘイヤ
借りて耕す私の畑 トウモロコシは失敗できない

豆ジャーナル People 杉田雷麟さん、寛一郎さん/Book/Cinema/Music/Art/Classified/Letter
うかとたまの豆通信
突撃!うかたま調査隊 “房州うちわ”を知りたい!
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん(絵・文=松鳥むう) 長野の粕もみ
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー スペイン・バスクのピンチョス
食べるんだから知っときたい「農家直送“野菜セット”を使いこなせない」