料理と科学のおいしい出会い: 分子調理が食の常識を変える (DOJIN文庫‪)‬

科学×調理のベストマッチをご堪能あれ

調理のプロセスに、物理学、化学、生物学、工学の知識を取り込むとき、

どんな「おいしさ」が創造されるのか。

料理の可能性を大きく広げる「分子調理」の世界へようこそ。

おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、

おいしい料理をつくる器具を題材に、料理と科学の親密な関係をひもとき、

究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える。

親しみやすいイラストとともに、

料理のおいしさに新しい視点を投げかける、目からウロコの一冊。

※本書は、2014年6月に刊行された『料理と科学のおいしい出会い』(DOJIN選書)を文庫化したものです。